Far sfrigolare in una pentola alta e larga il burro, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere l'arrosto e lasciarlo leggermente arrossire su tutti i lati girandolo continuamente.
Aggiungere il vino ma, attenzione, non direttamente sulla carne ma sul lato o l'arrosto si impregnerebbe troppo.
Lasciare un po' evaporare e mettere l'acqua calda e i dadi.
Lasciare cuocere a fuoco lento semicoperto per circa 3-4 ore finché l'acqua di cottura non si ridurrà sino a 3 dita.
Cotto l'arrosto, cospargerlo leggermente di farina bianca per assorbire i liquidi interni di cottura, adagiarlo sulla pasta sfoglia, chiuderlo e spennellarlo con il tuorlo d'uovo.
Mettere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo scolare l'acqua di cottura in un pentolino, accendere il fuoco basso e stemperando bene mettere la farina e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema nocciolina un po' consistente.
Togliere l'arrosto dal forno, affettarlo e cospargerlo con un cucchiaio della salsina delicata ottenuta.

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