Ingredienti: 200 gr di prosciutto tagliato non sottile - 1/2 litro di latte - 120 gr di tartufo nero - 200 gr di panna fresca - 440 gr di farina - 2 uova di media grandezza (55 gr) - 4 tuorli - burro - parmigiano - brodo q.b. - acqua q.b. - sale
Tagliare a cubetti il prosciutto; tagliare a fette il tartufo;
- mettere 90 gr di farina in un pentolino e amalgamarla con poco latte, aggiungere ancora latte fino a formare una crema, poi aggiungere il rimanente latte; regolare il sale, mettere sul fuoco, aggiungere il prosciutto ed i tartufi, continuando a mescolare per amalgamare il tutto; far bollire 30 minuti mescolando sempre; tenere da parte
- aggiungere la panna e mescolare per incorporarla;
- con i rimanenti 350 gr di farina e con le 2 uova ed i 4 tuorli preparare la pasta all'uovo come indicato nella seguente pagina, stendere la pasta e tagliare la sfoglia a losanghe (rombi) di 10 centimetri circa; cuocere le losanghe di pasta in metà acqua e metà brodo gia' regolati di sale;
- appena terminata la cottura della pasta, imburrare una teglia da forno quadrata o rettangolare a bordi alti, disporre un primo strato di rombi di pasta, mettere un po' di salsa, fiocchetti di burro, una spolverata di parmigiano grattugiato, poi di nuovo uno strato di rombi di pasta e continuare terminando con fiocchetti di burro e parmigiano;
- mettere in forno per 30 o 40 minuti.
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