Ingredienti: 100 gr di prosciutto - pochi fegatini di pollo - 100 gr di polpa di vitello e di pollo tritata - 120 gr di tartufo nero - aglio - 1/2 cipolla - una costa di sedano - 1 carota - un bicchiere di vino bianco - olio - burro - 200 gr di passato di pomodoro - acqua q.b. - latte q.b. - 300 gr di farina - 3 uova di media grandezza (55 gr) - parmigiano - sale
Tritare il prosciutto, i fegatini, il tartufo, la carota, il sedano, la cipolle e l'aglio;
- mettere il tutto, insieme alla carne tritata, in una padella con un po' di olio ed un po' di burro, e far rosolare;
- aggiungere il vino e far evaporare a fuoco vivace;
- aggiungere il passato di pomodoro diluito con poca acqua, abbassare il fuoco e far cuocere per un ora e mezza, aggiungendo eventualmente un goccio di latte e di acqua di tanto in tanto; regolare il sale;
- con la farina e con le 3 uova preparare la pasta all'uovo come indicato nella seguente pagina, stendere la pasta e tagliare la sfoglia a losanghe (rombi) di 10 centimetri circa; cuocere le losanghe di pasta in acqua bollente e salata;
- appena terminata la cottura della pasta, ungere con olio una teglia da forno quadrata o rettangolare a bordi alti, disporre un primo strato di rombi di pasta, mettere un po' di salsa, una spolverata di parmigiano grattugiato, poi di nuovo uno strato di rombi di pasta e continuare terminando con fiocchetti di burro e parmigiano;
- mettere in forno per 30 o 40 minuti.
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