Ingredienti per 4 persone: 2 patate - 1 cavolfiore medio - 2 cime di broccoli - 3 cucchiai di pangrattato - 40 gr di burro - 40 gr di farina - 400 ml di latte - 400 ml dell'acqua di cottura delle verdure - 150 gr di parmigiano grattugiato - noce moscata - sale - pepe bianco.
Sbucciare e tagliare a cubi le patate.
Pulire cavolfiore e broccoli e tagliarli in cime più o meno uguali.
Lessare al dente nella stessa acqua prima le patate, poi cavolfiore e broccoli, scolare e mettere da parte.
Filtrare 400 ml di acqua di cottura delle verdure e mescolarla al latte.
In un pentolino fondere il burro, aggiungere la farina e preparare un roux, mescolando continuamente sulla fiamma bassa per qualche minuto.
Aggiungere poco per volta il miscuglio latte-acqua di cottura, e continuare a mescolare sempre sulla fiamma bassa.
Alzare la fiamma un poco e sempre mescolando far addensare.
Aggiungere 120 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe e amalgamare bene.
Disporre in una pirofila imburrata le verdure, coprire con la salsa, aggiungere qualche verdura per decorare (pomodorini pachino a metà, cipolla affettata a velo...), coprire con pangrattato mescolato con parmigiano e far gratinare in forno per qualche minuto.
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