Lavare le melanzane, tagliare il picciolo e praticare 3 o 4 incisioni per il lungo schiacciando con la mano in modo che la melanzana si apra a ventaglio.
Salare l'interno e mettere a perdere l'acqua.
Affettare i funghi dopo averli puliti e metterli in una ciotola con olio, aglio affettato, erbe di Provenza, sale e pepe.
Tagliare a fettine i bocconcini e metterli a scolare in un colino sopra una ciotola.
Sciacquare le melanzane e asciugarle.
Adagiarle in una teglia con carta da forno aprendole bene, spruzzarle di poco olio e pepe e metterle in forno fino a che diventano morbide.
Levare la teglia dal forno e far raffreddare.
Scolare i funghi.
Quando le melanzane si potranno maneggiare, inserire in ogni apertura una fettina di fungo e una di mozzarella.
Irrorare con lo stesso olio della marinatura dei funghi e rimettere in forno per circa 15 minuti.

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