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Uova-asparagi insolito binomio

Uova-asparagi insolito binomio
  • Portata: Contorni » Asparagi
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 24 asparagi, 1 scalogno, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe e olio

Preparazione

Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore per 5 minuti.
In un tegame far appassire lo scalogno nell'olio e versarvi gli asparagi, con sale e pepe, insaporendoli per un paio di minuti.
Al termine cospargerli col grana.
A parte intanto avrete preparato una salsa con 2 tuorli d'uovo, il succo di un limone, un pizzico di sale e pepe, battendo con una frusta ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere un cucchiaio di vino bianco e versare il composto in una casseruolina, cuocendo a bagnomaria e sbattendo colla frusta fino ad ottenere una crema consistente dal doppio volume. La salsa va servita accanto oppure sugli asparagi.

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