Ingredienti per 4 persone: 1 trota da un kg o 4 piccole - 200 gr di funghi (prataioli) - 1/2 lt di brodo vegetale - 80 gr di burro - un cucchiaio di farina - 1/2 bicchiere di Marsala - salvia - 100 gr di panna fresca - sale e pepe
Pulire la trota o le trote;
- metterla in padella insieme a 40 gr di burro, al Marsala, a 2 foglie di salvia e ai funghi puliti, lavati e tagliati a fettine;
- regolare di sale e pepe;
- se occorre aggiungere poca acqua per completare la cottura;
- intanto preparare una besciamella, invece che con il latte, con il brodo: mettere gli altri 40 gr di burro in un pentolino, appena fuso aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il latte e continuare a mescolare senza farla addensare troppo;
- aggiungere questa salsa alla trota e fare insaporire qualche minuto;
- togliere la trota (o le trote) e disporla nel piattto di portata;
- aggiungere al fondo di cottura la panna, regolare di nuovo con sale e pepe e farr addensare;
- versare la salsa accanto alla trota.
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