Ingredienti per 4 persone : Una trota salmonata di 700-800 gr. - una carota - una cipolla - una costola di sedano - 2 foglie di alloro - mezza bottiglia di vino rosso - una arancia - un lime (limoncino verde) - 8 nocciole spellate - una patata lessata - mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva - sale e pepe.
Tempo di cottura :40 minuti.
In una casseruola ovale, mettete il vino, 2 lt. d'acqua e un cucchiaio di sale grosso.
Mondate la carota, il sedano e la cipolla, lavateli, tagliateli a pezzi e metteteli nella casseruola insieme alle foglie di alloro.
Portate ad ebollizione e fate sobbollire con il recipiente semicoperto per 20 minuti.
Sbucciate l'arancia eliminando anche la pelle bianca all'interno, poi spellate a vivo gli spicchi; fate lo stesso anche con il lime.
Sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti.
Riunite nel frullatore gli spicchi d'arancia e di lime, la patata lessata, le nocciole, l'olio, un po' di sale e pepe.
Frullate finché la salsa non sara' omogenea, poi mettetela in una salsiera e tenetela in frigo.
Pulite la trota, lavatela sotto l'acqua corrente e mettetela nella casseruola insieme al brodo.
Cuocete a fuoco molto basso per circa 20 minuti, quindi scolatela molto bene, spellatela e disponetela su un piatto da portata.
Servitela tiepida con la salsa a parte e verdure fresche.
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