Ingredienti per il tronchetto: 3 uova - 100 gr di zucchero - 100 gr di farina - 1 cucchiaio di acqua calda.
Ingredienti per la crema: 1/2 litro di latte - 100 gr di zucchero - 50 gr di farina - 1 uovo - 1 limone.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e fanno il filo.
Aggiungere la farina e l'acqua continuando a sbattere.
A parte montare gli albumi a neve e amalgamarli delicatamente.
Versare su carta-forno ed infornare a 180 gradi C. per 15 minuti.
Dopo avere sfornato il Pan di Spagna, tagliare i bordi, staccare dalla carta-fornom arrotolare su altra carta-forno cosparsa con poco zucchero semolato e lasciare intiepidire.
Preparare la crema.
Scaldare il latte con la scorza del limone, solo la parte gialla prelevata col pelapatate.
A parte sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare al latte caldo e sempre sul fuoco mescolare finché la crema si addensa;
Lasciare raffreddare, srotolare il Pan di Spagna delicatamente, spalmare la crema e arrotolare, avvolgere in carta d'alluminio e mettere in frigo per alcune ore.
Togliere dalla carta d'alluminio, disporre su un vassoio e guarnire a piacere anche con fettine di limone caramellate.
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