Questo primo piatto gustoso lo potete preparare anche con tagliatelle fresche fatte in casa. Per mia esperienza è molto apprezzato anche dai bambini e, una volta cotto, il sugo lo potete conservare in contenitori idonei in freezer anche per 3 mesi e averlo pronto all'occorrenza.

Lavate molto bene i colombi (puliti e fiammeggiati) e le interiora (fegato e cuore), asciugateli e fateli rosolare in una casseruola con l'olio, l'aglio e le interiora, quindi sfumateli con il vino.
Aggiungete il porro, la carota e il sedano tritati, il concentrato di pomodoro, il dado vegetale, il peperoncino sbriciolato e cuocete con il coperchio per un'ora circa, rigirando i colombi ogni tanto nel sugo e aggiungendo poca acqua alla volta se il fondo asciuga troppo.
Togliete le interiora (se non ne gradite il sapore) e l'aglio, fate intiepidire e spolpate i colombi (io ho tolto anche la pelle).
Passate tutto quindi al passaverdure con i buchi larghi, rimettete sul fuoco e fate cuocere per altri 20 minuti circa a fuoco basso e con il coperchio, tenendo morbido il sugo con poca acqua alla volta.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, scolatele bene e cospargetele con il sugo di colombi, spolverate con il parmigiano e servite subito.

• 
• 
• 
• 
• 
•