Ingredienti per 4 persone: 400 gr. circa di farina - acqua q.b. - un generoso mazzetto di basilico - un cucchiaio di pinoli - 2 spicchi d'aglio - 30 gr. di parmigiano - 30 gr. di pecorino - olio extra vergine d'oliva.
Preparare le trofie nella farina disposta a fontana un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta soda; formare tanti bastoncini larghi come un dito, formare dei piccoli gnocchetti e passarli sulla forchetta per formare le trofie; preparare il pesto mettendo nel pestello il basilico lavato e asciugato delicatamente con un canovaccio, l'aglio e i pinoli; pestare fino a ridurre in crema e aggiungere i formaggi; stemperare con l'olio fino ad ottenere una crema molto morbida. Lessare le trofie in acqua salata; disporre il pesto nei piatti di portata e stemperarlo con una cucchiaiata d'acqua; versare le trofie ed amalgamare bene.
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