Trito per l'inverno (dado vegetale)

Ho imparato a fare questo trito da una signora che non ama troppo il dado.
La proporzione delle verdure rispetto al peso totale va scelta ovviamente a proprio gusto (se piace o meno la cipolla o l'aglio piuttosto che qualcos'altro).

Lavo le verdure e le trito tutte finissime con la mezzaluna (o se si preferisce col mixer).
Peso le verdure già tritate e le metto in una ciotola.
Aggiungo il sale in proporzione al peso delle verdure (comunque, il peso del sale non deve mai superare quello delle verdure).
Mescolo bene e metto in vasetti di vetro che ripongo in frigo ben chiusi.
Si può usare da subito e si conserva per mesi. Io lo preparo quando ho disponibilità di verdure fresche.
Lo uso spesso al posto del dado vegetale (1 cucchiaino abbondante è l'equivalente ad un dado), ma anche come base per arrosti di carne o per carni in pasticciata. Rimane chiaramente più delicato di un dado vero e proprio, ma è molto più genuino ed ha un gusto fresco che a me piace molto.