Ingredienti: 400 gr di trippa (da acquistare dal macellaio già pronta (cotta), sono preferibili il cordolo e le parti lisce non le cosiddette centopelli o lampredotto - 2 limoni - una manciata di prezzemolo - olio e sale e a piacere un po' di pepe macinato fresco.
Private la trippa di tutte le parti grasse e se risultasse non molto tenera fatela bollire nuovamente. Tagliatela a strisce molto sottili usando la coltella quasi parallela al piano di lavoro in modo da ottenere come delle tagliatelle larghe. Distribuitela su di un vassoio e aggiungete il prezzemolo tritato. In una tazza mettete l'olio, il sale, il pepe, il limone strizzato. Emulsionare il tutto e condite la trippa. Guarnite con fettine di limone e servite ben fresca di frigo. La quantità di succo di limone varia secondo i gusti. In questa insalata potete aggiungere a piacere delle fette sottili di verdure come peperone, sedano, carota, cipolla, porro.
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