Ingredienti: 1 kg e 1/2 di trippa gi? bollita una volta - 40 gr di burro - 450 gr di pomodori pelati - 4 cucchiai di olio di oliva - 500 gr di cipolle tritate - una carota tritata - una costa di sedano tritata - alcune foglie di basilico - un mestolo di brodo di carne - spezie varie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe nero macinato al momento...) - parmigiano grattugiato a piacere - sale
- Se si acquista la trippa ancora non preparata, occorre prima lavarla bene e sciacquarla, poi scottarla per alcuni minuti in acqua bollente salata, sgocciolarla e tagliarla a listerelle;
- soffriggere le verdure tritate (cipolle, carota e sedano) in olio e burro già scaldati in casseruola;
- appena le verdure saranno appassite aggiungere i pomodori tritati e le foglie di basilico spezzettate; cucinare fino a che le verdure saranno cotte;
- aggiungere la trippa, mescolare bene, aggiungere il brodo, le spezie, coprire il recipiente e far cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore (controllare che non attacchi al fondo della casseruola);
- regolare il sale, aggiungere poco parmigiano e portare in tavola le porzioni ed una ciotola di parmigiano in modo che i commensali possano aggiungerne dell'altro secondo il proprio gusto.
Ottima idea, oltreché tradizionale, il servire la trippa insieme a un po' di polenta servita su tavolette di legno e tagliata a fette.
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