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Trilogia di asparagi di Bassano

Trilogia di asparagi di Bassano
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Categoria: Ricette veloci
  • Preparazione e cottura: 20 minuti
  • Pubblicata il: 07/06/2008
  • Regione: Veneto
  • Click: 3430

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 200 gr. di asparagi di Bassano di cui dovete tagliare le punte a circa 6 cm., dopo averli lavati ed accuratamente pelati con il pelapatate.

Ingredienti per Insalata cruda di asparagi: le punte degli asparagi - 50 gr. di scaglie di grana - 5 o 6 fiori di Calendula officinalis e 1 cucchiaio di fiori di salvia entrambi lavati e ben sgocciolati - sale - pepe - un filo di olio extravergine di oliva buonissimo.

Ingredienti per Asparagi croccanti al finocchietto selvatico: il fusto degli asparagi - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe - finocchietto selvatico.

Ingredienti per Insalata di asparagi e polipo: il resto degli asparagi del piatto precedente - 200 gr. di polipo - 1/2 carota - 1/2 cipolla - 1/2 costoletta di sedano - 50 gr. di fagioli borlotti surgelati - 1 patata media - sale - pepe - prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva buonissimo.

Preparazione

Questo bellissimo piatto lo propongo come antipasto, ma aumentando le dosi potete tranquillamente servire ottimi secondi e contorni.

Insalata cruda di asparagi.
Tagliate le punte con la mandolina abbastanza sottili, partendo dal fondo e arrivando alla punta (questo eviterà di spezzarla), mettetele in un piatto e conditele con un'emulsione di olio, sale e pepe.
Lasciate insaporire 2-3 minuti, disponetele su un piatto da portata (o singoli), cospargete con le scaglie di grana, i fiori di salvia, decorate con i fiori di calendula e servite subito.
A piacere potete ulteriormente insaporire con aceto balsamico o limone.
Naturalmente si mangiano anche i fiori.

Asparagi croccanti al finocchietto selvatico
.Tagliate il resto degli asparagi a metà per il lungo, quindi a metà ancora e ricavatene dei bastoncini di circa 5 cm.
Scaldate una padella antiaderente con l'olio, fatevi saltare metà degli asparagi per 3-4 minuti, salate pepate e insaporite con il finocchietto tritato: dovranno risultare croccanti.
Servite tiepidi decorando il piatto con ciuffetti di finocchietto.

Insalata di asparagi e polipoPortate un litro d'acqua leggermente salata a bollore con il sedano, la carota e la cipolla, immergetevi il polipo tenendolo per i tentacoli per tre volte (letto sul forum e validissimo!), quindi lasciatelo andare e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i fagioli, continuate la cottura per 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il tutto nell'acqua.
Nel frattempo lessate la patata a vapore, fatela raffreddare, sbucciatela e tagliatela a cubetti.
Togliete gli aromi, sgocciolate bene i fagioli e il polipo e tagliatelo a pezzetti non troppo piccoli.
In una ciotola mettete il polipo, la patata, i fagioli, gli asparagi tenuti da parte dalla preparazione di prima, prezzemolo tritato e condite il tutto con un'emulsione di olio, sale, pepe.
Ottima servita tiepida.
Suggerimenti. Non buttate le bucce degli asparagi, potete sbollentarle per 7-8 minuti in pochissima acqua e passarle al passaverdure: otterrete una cremina da aggiungere a risotti, o ad altre preparazioni di asparagi.

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