Preparate il fondo la sera prima, amalgamando gli ingredienti in una capiente ciotola, quindi coprite con un canovaccio bagnato e un piatto (eviterà al canovaccio di asciugare).
La mattina dopo, sciogliete il fondo con l'acqua, aggiungete il miele, il lievito sbriciolato e mescolate bene.
Quando il fondo e' ben diluito, aggiungete le farine un po' per volta (precedentemente mischiate), l'olio, il sale e lavorate con forza l'impasto prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro per almeno 15 minuti, sbattendo anche l'impasto sul piano stesso: tenete sempre pronta un po' di farina '00' per l'impasto, che deve risultare liscio e consistente.
Rimettete l'impasto nella ciotola unta di olio, coprite con un canovaccio bagnato e lasciate lievitare per 90 minuti, o fino al raddoppio del volume, lontano da correnti d'aria.
Passato il tempo, rimettete l'impasto sul piano di lavoro, dategli una ulteriore impastata leggera, quindi suddividetelo in 5 parti.
Allungate leggermente ogni pagnotta, praticate 2 tagli paralleli e preparate la treccia.
Mettete ora le trecce su due leccarde del forno ricoperte di carta-forno.
Ungete le mani con l'olio e spalmatelo sopra ad ogni treccia, quindi cospargetele con i semi di papavero.
Coprite con canovacci umidi e lasciate lievitare per 90 minuti, sempre lontano da correnti d'aria.
Preriscaldate il forno al massimo quindi, passati i 90 minuti, infornate le treccie per 15 munuti, poi abbassate la temperatura a 200°C. per altri 10-15 minuti: dovranno risultare belle dorate.
Potete anche conservarle nel freezer in sacchetti per la conservazione dei cibi.
Sono croccanti e buonissime!

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