Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso (carnaroli o arborio) - 150 gr di ricotta - 2 uova medio-piccole - 60 gr di parmigiano - 70 gr di burro - sale.
Mettere fuori dal frigo il burro per farlo ammorbidire. Se necessario lavorarlo per ammorbidirlo bene.
Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Scolare al dente, stenderlo in una teglia e farlo freddare.
Passare al setaccio la ricotta.
Mettere il riso in un insalatiera, aggiungere la ricotta, 50 gr di burro morbido, le uova, 35 gr di parmigiano e amalgamare molto bene.
Imburrare una teglia tonda, mettervi il riso condito, livellarlo, cospargerlo di fiocchi del rimanente burro, il rimanente parmigiano e infornare a 190 gradi.
E' ottimo tiepido o freddo.
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