Tortilla di patate

Questo è un tipico piatto spagnolo, con l'aggiunta di qualche tocco personale.

Sbucciate le patate e tagliatele molto fini (quasi alla Julienne), potete anche grattugiarle se avete un po' più di tempo, ma viene bene lo stesso.
In Spagna la fanno con le patate tagliate a mezze rondelle... quindi è un po' a seconda del vostro gusto.
Tagliate anche la cipolla a fettine sottili.
Mettete una padella sul fuoco con abbondante olio.
Scaldate appena l'olio e buttate prima la cipolla, poi non appena questa si imbiondisce, buttate anche le patate e salate.
Girate spesso, soprattutto se avete grattugiato le patate perché tenderanno ad ammassarsi insieme.
Una volta ben cotte, scolatele dall'olio e lasciatele raffreddare per 5 minuti.
Nel frattempo rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
In una terrina sbattete i tuorli, poi aggiungete il sale, il prezzemolo tritato e un goccio di latte. Mescolate bene.
Aggiungete anche le patate, aggiustate di sale mescolando bene e infine versatevi anche gli albumi montati a neve.
Dovrete ottenere una composto denso e morbido.
Nel frattempo fate scaldare una padella ben oleata e antiaderente, quindi versatevi il composto.
Fate cuocere prima da una parte come una normale frittata, ma state attenti perché essendo molto pi?? alta, la parte superiore rimarr? morbida.
Quando il lato sotto sarà ben cotto, aiutatevi con un piatto e girate la tortilla per farla cuocere anche dall'altra parte.
Pronta da servire.
L'ideale sarebbe farla stiepidire un po' prima di servirla perché il sapore è più buono e deciso man mano che si raffredda.
Proprio per questo motivo può essere servita anche fredda, come antipasto o come secondo.
Buona tortilla!