Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di tortellini - 50 gr. di burro o margarina - 50 gr. di farina - 1/2 lt. di latte - 100 gr. di formaggio emmenthal grattugiato - 50 gr. di taleggio a pezzetti - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1,5 lt. di brodo (anche di dado) - noce moscata - sale e pepe.
Fate cuocere nel brodo (salato o di dado), i tortellini.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e, fuori dal fuoco, sempre mescolando, il latte.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fate addensare, ma non troppo, la besciamella.
A cottura ultimata unitevi il concentrato di pomodoro diluito con un po' di latte, i formaggi, sale e pepe e una spruzzata di noce moscata, amalgamando bene il tutto.
Scolate i tortellini (non troppo cotti), mescolateli alla besciamella rosa, versateli in una pirofila e metteteli a gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti.
Potete sostituire al concentrato di pomodoro, una bustina di zafferano, in tal caso saranno Tortellini in Giallo.
Molto bello servirli entrambi in un piatto da portata, suddividendoli in parti uguali e decorando con ciuffetti di prezzemolo.
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