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Tortelli pere e ricotta

Tortelli pere e ricotta
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Categoria: Microonde
  • Pubblicata il: 16/03/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per la pasta: 2 uova - 200 gr. di farina (oppure 150 di farina e 50 gr. di semolato di grano duro: mantiene di più la cottura e la pasta non si rompe)
Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta - 4 cucchiai di parmigiano - 2 pere piccole
Ingredienti per il condimento: 50 gr. di burro - 2 cucchiai di olio - 70 gr. di pinoli - 50 gr. scaglie di parmigiano.

Preparazione

- In una ciotola lavorare velocemente la ricotta con il parmigiano coprire e mettere in frigo.
- Sbucciare le pere, privarle dei torsoli, tagliarle in 4 parti e cuocerle nel microonde per circa 3 minuti e lascire freddare.
- Preparare la pasta all'uovo e farla riposare per circa 30 minuti avvolta in pellicola trasparente.
- Scolare ed asciugare le pere, tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
- Stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
Ritagliarla in tanti dischi di circa 5 cm. di diametro.
Distribuire al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ricotta e un cubetto di pera che affonderemo nella ricotta.
Inumidire i bordi della pasta e ripiegare i dischi a mezza luna.
Lessare i tortelli al dente in abbondante acqua salata in cui abbiamo aggiunto 1 cucchiaio di olio.
- Far sciogliere intanto il burro in una casseruola aggiungere i pinoli un pizzico di sale, pepe bianco e far insaporire per 1 minuto.
Scolare i tortelli, versarli nella casseruola e amalgamarli al condimento.
Togliere dal fuoco, cospargerli con le scaglie di parmigiano e servire immediatamente.

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