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Tortelli di funghi al vino novello e speck

Tortelli di funghi al vino novello e speck
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Categoria: Ricette veloci
  • Preparazione e cottura: 30 minuti
  • Pubblicata il: 09/11/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 kg di tortelli freschi al ripieno di funghi - olio extravergine d'oliva - due rametti di rosmarino - qualche foglia di salvia - 2 spicchi d'aglio - 150 ml di vino bianco (poco piu' di 1/2 bicchiere) - 100 ml di vino rosso novello dolce (1/2 bicchiere) - un cucchiaio di semola rimacinata di grano duro - 60 gr di speck tagliato non troppo sottile - 60 gr di parmigiano - acqua q.b.

Preparazione

Mettere l'acqua per i tortelli a bollire;
- mettere in padella 4 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio tagliati a metà, i rametti di rosmarino e la salvia;
- dopo un breve soffritto, aggiungere lo speck tagliato a cubetti e far soffriggere per un minuto;
- aggiungere i due vini e far evaporare leggermente, lasciando che rimanga abbastanza liquido per la salsa;
- aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per un paio di minuti a fuoco medio;
- togliere il rametto di rosmarino, schiacciare bene gli spicchi d'aglio, aggiungere il parmigiano in piccole scaglie e far andare sul fuoco sino a che il parmigiano si sia sciolto;
- lessare i tortelli freschi, appena tornano a galla versarli nella padella con la salsa, spadellare per amalgamarli alla salsa e servire ben caldi.

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