Frantumare e tritare gli amaretti scuri (cioè al cacao)
Grattugiare il biscotto mostaccino (speziato... profumato... buono!)
Grattugiare le mentine
Tritare e ridurre in poltiglia il cedro candito
Aggiungere il mostaccino e le mentucce agli amaretti
Aggiungere anche i canditi
Tritare l'uvetta (...in realtà, forse, andava intera...)
Aggiungere l'uva passa
Aggiungere il formaggio grana grattugiato
...l'uovo
...il Marsala
...sale
...noce moscata, poi mescolare ben bene
Dosi per 8-10 persone.
Ingredienti per i tortelli: 1 kg di farina '00' - 1/2 lt circa di acqua calda
Mettere un bel pizzico di sale, poi iniziare a mettere acqua calda e ad impastare
Aggiungere ancora acqua e mescolarla via via alla farina
Impastare sino ad ottenere una pasta morbida ma consistente
Iniziare a lavorare bene l'impasto...
...piegandolo e riunendolo...
Coprire e far riposare 15 minuti
Appiattire l'impasto e forgiarlo rotondo
Stenderlo con il mattarello
Quando inizia ad allargarsi arrotolarlo sul mattarello...
...e continuare a stenderlo
...sino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile
Con l'apposita formina ottenere dei cerchi di pasta
Togliere i ritagli e formarci un secondo impasto che poi andrà steso e da cui otterremo altri cerchi di pasta
Mettere un po' di ripieno sopra ad ogni cerchio di pasta
Chiudere i tortelli premendoli con le dita e poi con i rebbi della forchetta
Infarinarli leggermente per evitare che si attacchino
Lessarli in abbondante acqua salata a cui aggiungeremo un goccio di olio
Cuocerli per 10 minuti
Condirli con burro e salvia e...
...servire decorando con foglie di salvia fresche

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