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Tortelli cremaschi

Tortelli cremaschi
  • Portata: Primi » Altri primi
  • Pubblicata il: 20/02/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Questa ricetta è di Stefania, ma la preparazione e le foto sono mie: Claudio Palma
Tutto è nato da un email che Stefania mi ha inviato chiedendomi se conoscevo questo tortelli. Io le ho risposto "sì, vagamente..." e lei, molto gentilmente, prima mi ha spedito via email la ricetta, poi mi ha spedito con posta prioritaria, qui a casa mia, i due ingredienti che si trovano solo a Crema: il biscotto mostaccino e le "mentucce".
Ed allora eccomi qui a provare a fare questa ricetta... ai miei 2 commensali è piaciuta, ma... non so se l'ho eseguita a dovere...
Qui vi do' le dosi per 8-10 persone, ma nelle foto io ho diviso le dosi in 3, per quant'eravamo noi a tavola.

Dosi per 8-10 persone.
Ingredienti per il ripieno: 280 gr di amaretti scuri - 80 gr di formaggio grana - 80 gr di canditi (cedro) - 80 gr di uva passa - 1 uovo di media grandezza - 30 ml di Marsala - 1 biscotto mostaccino - 2 compresse di menta - noce moscata - sale.

Preparazione

Frantumare e tritare gli amaretti scuri (cioè al cacao)
Grattugiare il biscotto mostaccino (speziato... profumato... buono!)
Grattugiare le mentine
Tritare e ridurre in poltiglia il cedro candito
Aggiungere il mostaccino e le mentucce agli amaretti
Aggiungere anche i canditi
Tritare l'uvetta (...in realtà, forse, andava intera...)
Aggiungere l'uva passa
Aggiungere il formaggio grana grattugiato
...l'uovo
...il Marsala
...sale
...noce moscata, poi mescolare ben bene
Dosi per 8-10 persone.
Ingredienti per i tortelli: 1 kg di farina '00' - 1/2 lt circa di acqua calda
Mettere un bel pizzico di sale, poi iniziare a mettere acqua calda e ad impastare
Aggiungere ancora acqua e mescolarla via via alla farina
Impastare sino ad ottenere una pasta morbida ma consistente
Iniziare a lavorare bene l'impasto...
...piegandolo e riunendolo...
Coprire e far riposare 15 minuti
Appiattire l'impasto e forgiarlo rotondo
Stenderlo con il mattarello
Quando inizia ad allargarsi arrotolarlo sul mattarello...
...e continuare a stenderlo
...sino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile
Con l'apposita formina ottenere dei cerchi di pasta
Togliere i ritagli e formarci un secondo impasto che poi andrà steso e da cui otterremo altri cerchi di pasta
Mettere un po' di ripieno sopra ad ogni cerchio di pasta
Chiudere i tortelli premendoli con le dita e poi con i rebbi della forchetta
Infarinarli leggermente per evitare che si attacchino
Lessarli in abbondante acqua salata a cui aggiungeremo un goccio di olio
Cuocerli per 10 minuti
Condirli con burro e salvia e...
...servire decorando con foglie di salvia fresche

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