In una terrina si mettono 4 tuorli, lo zucchero e la scorza grattuggiata di limone, si sbattono, si aggiunge il burro fuso, si sbatte ancora e si aggiunge la farina di mandorle, si fa assorbire bene e si aggiunge con il setaccio la farina e il lievito.
Si sbattono gli albumi montati a neve ferma e si amalgama il tutto fino ad assorbimento.
Informare 30-35 minuti nel forno caldo e la torta di mandorle è pronta.
Fatta raffreddare la si taglia a metà, si bagna con poco rum e la si farcisce con la crema tartufo preparata facendo bollire la panna con il burro, lo zucchero e la vanillina, si toglie dal fuoco e si aggiunge il cioccolato a pezzettini fatto sciogliere nel composto, sulla copertura va messo il resto del composto, si ricopre di cacao e si guarnisce di mandorle spellate disposte a circolo.

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