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Torta paio di scarpe

Torta paio di scarpe
  • Portata: Dolci » Altre Torte
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 02/08/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti:
pan di spagna al cioccolato - pan di spagna classico - 900 gr di pasta di zucchero - 400 ml di panna per la copertura

Ingredienti per la farcitura: crema alla panna vanigliata - 200 ml di latte - 55 gr di zucchero - 30 gr di farina - estratto di vaniglia o 1 fialetta di aroma - 1 foglio e 1/2 colla di pesce - 250 gr di panna

Preparazione

Mescolare zucchero farina e aggiungere un pochino di latte il restante portarlo a bollore e versarlo a filo sul composto aggiungere l'estratto di vaniglia e mettere sul fuoco ad addensare.
Lasciar freddare. Sciogliere a microonde la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed aggiungerla alla crema. Aggiungere poi la panna montata.

Crema ciocco-delizia

Chantilly allo zabaione

Bagna: sciroppo di zucchero e Marsala

Una volta montata la torta l'ho fatta riposare tutta la notte in frigorifero.

Per fare la scatola ho preso le misure delle facciate, fatte asciugare un po'



e appoggiate alle pareti della torta precedentemente ricoperta di panna.
Per il coperchio ho ritagliato un rettangolo maggiorando l'altezza e la base di circa 5/6 cm. L'ho posata sulla torta e ho ripiegato all'ingiù la parte eccedente. Ho pizzicato gli angoli e tolto la parte eccedente con le forbici.


Per fare la scarpa ho usato l'impasto del dolce salame senza uova
Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi sbriciolati - 130 gr di burro sciolto - 50 gr di cacao amaro - 30 gr di cacao zuccherato - 100 gr di zucchero - Marsala.
Sciogliere il burro aggiungere lo zucchero, il cacao fino ad ottenere una cremina morbida e senza grumi. Versare sui biscotti e lavorare con le mani aggiungendo il liquore fino ad ottenere un impasto modellabile: prendere un po' di impasto tra le mani e compattarlo, se non si staccano briciole è pronto.
Ho trasferito su un foglio di carta forno e dato la forma prendendo a modello la scarpa (vera!) che volevo riprodurre.
Ho coperto poi con panna


e iniziato ad applicare i vari pezzi della scarpa. Le cuciture le ho fatte con l'attrezzino che vedete





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