Preparare la pasta biscotto montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, rivestire uno stampo apribile con la carta da forno, versare il composto, livellare e infornare a 170°C. per 15 minuti.
Lasciare raffreddare.
Preparare la mousse: ho lavato le fragole, poi le ho frullate con il frullatore ad immersione, ho ammorbidito la colla di pesce in acqua fredda, l'ho sciolta sul fuoco con un pochino di frullato di fragola, ho aggiunto poi anche il resto del frullato.
Ho sbattuto i tuorli con lo zucchero e due cucchiai di acqua, l'ho aggiunto al frullato.
Ho montato la panna e l'ho aggiunta al composto di fragole.
Ho rivestito la base di uno stampo ad anello apribile con la pasta biscotto, l'ho bagnato con dello sciroppo alla fragola, ho versato la mousse e messo in frigo per due ore.
Ho liberato la torta dallo stampo e ho decorato il bordo con fettine di kiwi e sopra con fragoline.

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