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Torta marmorizzata con cuore di ricotta e marroni

Torta marmorizzata con cuore di ricotta e marroni
  • Portata: Dolci » Torte al cioccolato o caffe'
  • Pubblicata il: 30/11/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per il Pan di Spagna: 4 uova - 100 gr di fecola di patate - 100 gr di farina - 1 bustina di vanillina - 1/2 bustina di lievito - 75 gr di burro - 150 gr di zucchero - 75 gr di cacao amaro - un po' di liquore per sbagnare - 1/2 bicchiere di latte.
Ingredienti per la crema di ricotta e marroni: 200 gr di ricotta - 1 cucchiaio colmo di mamellata di castagne - 1 cucchiaio di zucchero - 2 fogli di colla di pesce - latte q.b.
Ingredienti per la copertura: 100 gr di cioccolato fondente - 100 gr di cioccolato bianco - poco burro.

Preparazione

Fare il Pan di Spagna.
Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
Aggiungete i tuorli d'uovo e mettete da parte gli albumi.
Mescolate insieme la farina, la fecola, il lievito e la vanillina.
Aggiungete gradualmente al composto di burro e uova.
In un pentolino fate riscaldare 1/2 bicchiere di latte e scioglietevi il cacao.
Unitelo all'impasto (qualora questo dovesse risultare troppo duro aggiungete ancora un po' di latte).
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.
Ponete il tutto in una teglia rotonda imburrata e infarinata.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.
Fare la crema.
Ammollate in acqua la colla di pesce.
Ammorbidite con del latte la ricotta fino ad ottenere un composto ben cremoso.
In una ciotola a parte fate lo stesso con la marmellata di castagne.
Unite ricotta e castagne, mescolate per ottenere un composto omogeneo e zuccherate con un cucchiaio di zucchero.
Mettete in un pentolino 2/3 cucchiai d'acqua, portate a bollore.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nell'acqua.
Versatela sulla crema di marroni mescolando.
Fare la copertura.
Ponete il cioccolato a bagnomaria in due diverse ciotole con 25 gr di burro per ciascuno.
Tagliate in due il Pan di Spagna, bagnate con un po' di liquore ed acqua e farcite con la crema preparata (se ci sono i bordi più duri, eliminateli).
Versate sulla torta il cioccolato bianco e stendetelo in modo uniforme con l'aiuto di una spatola.
Versatevi sopra il cioccolato fondente, stendetelo e poi con la stessa spatola, create l'effetto marmorizzato mescolando i due cioccolati.
Decorate a piacere con frutta secca.
Fate solidificare e servite.

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