Fare il Pan di Spagna.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete il tuorlo, la farina setacciata (alla quale avrete precedentemente aggiunto il lievito) e diluite il tutto con il latte nel quale avrete sciolto i 3 cucchiai di cacao amaro.
Amalgamate bene e incorporate delicatamente l'albume.
Versate il composto in uno stampo rotondo imburrato e infarinato e cuocete la torta in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Fare la crema.
In un pentolino fate sciogliere a fuoco dolce il burro.
Incorporate la farina e mescolate molto velocemente per prevenire la formazione di grumi.
Unite al latte freddo 3 cucchiai di zucchero, aggiungetelo al composto di burro e farina.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Lasciate raffreddare.
Nel tritatutto, tritate le mandorle con 2 cucchiaini di zucchero.
Aggiungetele alla crema.
In una terrina mescolate la ricotta con 3 cucchiai di zucchero.
Amalgamate bene e unitelo al composto di latte e mandorle.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero e unitelo alla crema.
Lasciate riposare in frigo.
Tagliate il Pan di Spagna in due parti e farcite con la crema di ricotta e panna.
Fare la copertura.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme alla panna.
Ricoprite tutta la torta.
Guarnite a piacimento con le mandorle lasciate da parte.
Fate raffreddare per qualche ora in frigo.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e fate dei decori con la siringa da pasticcere.
Potete decorare a piacere la superficie della torta anche con della panna.
Servite fredda.

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