Prepariamo il pan di spagna montando nel robot le uova con lo zucchero ad alta velocità per 20 minuti.
Aggiungiamo la farina con la vanillina setacciandola e mescolandola con movimenti delicatissimi dall'alto verso il basso, versiamo il composto su uno stampo rotondo di circa 26 cm e cuociamo in forno a 180°C. per 30 minuti. Lasciamo raffreddare.
Facciamo la crema di latte condensato:
ammolliamo in acqua fredda la gelatina, scaldiamo 50 ml di latte e ci sciogliamo la colla di pesce scolata e strizzata.
Aggiungiamo gli altri 150 ml di latte e mescoliamo bene, aggiungiamo la vanillina e il latte condensato, mescoliamo bene e mettiamo in frigo per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo montiamo non troppo a lungo la panna (attenzione che non sia zuccherata) e la uniamo con delicatezza alla crema di latte.
Tagliamo il pan di spagna a metà, lo bagnamo col succo dell'ananas, mettiamo dei pezzetti di ananas tagliati piccolini, ne ho tagliate circa 4-5 fette.Mettiamo l'anello alla torta e farciamo con la crema di latte condensato, mettiamo sopra l'altro disco di pan di spagna e tagliamo un cerchio al centro per creare una "buca" dove poter affondare la frutta.
Mettiamo in frigo a rassodare per circa 3 ore.
Tolto l'anello ricopriamo la superficie del pan di spagna con un velo di panna montata e decoriamo con frutta fresca, in questo caso arance, kiwi e ciliegine candite non avendo trovato frutti rossi freschi.
Terminiamo la decorazione con ciuffetti di panna montata.

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