Ingredienti: 80 gr di zucchero - 3 uova - 80 gr di farina - bustina di vanillina - 350 gr di ricotta - 2 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di cocco grattugiato - una manciata di uva passa - canditi a piacere - scorza di arancia grattugiata - 1 cucchiaio di marmellata di pesche.
Preparare un pan di spagna montando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben gonfio. Incorporarvi la farina setacciata con una bustina di vanillina, versare in uno stampo stretto dai bordi alti ed infornare per 30 minuti a 190 gradi. Nel frattempo amalgamare la ricotta con lo zucchero, il cocco grattugiato, l'uva passa, i canditi, la scorza di arancia grattugiata e la marmellata di pesche. Appena il pan di spagna si sarà raffreddato, tagliarlo in più strati e farcirlo con la crema preparata, ricoprendone anche la superficie.
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