Ingredienti per la pasta frolla: 400 gr di farina - 150 gr di zucchero - 200 gr di burro - 3 tuorli - 1 uovo intero.
Ingredienti per la crema: 4 tuorli - 4 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di farina - 1/2 litro di latte - noce di burro - 1 bustina di vanillina.
Ingredienti per guarnire: marmellata di amarene.
Preparare la pasta frolla, unendo tutti gli ingredienti e lasciarla riposare nel frigo.
Preparare la crema.
In una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere a fuoco basso, aggiungere la bustina di vanillina e mescolare continuamente.
Quando si inizia ad addensare, spegnere e aggiungere la noce di burro. Far raffreddare.
Riprendere la pasta frolla, stenderla e coprire un ruoto [una teglia per - n.d.r.] già imburrato e infarinato, metterci la crema fredda e qualche cucchiaino di marmellata di amarena sparsa quì e lì.
Coprire con un altro disco di pasta frolla, chiudere bene tutte le estremità e spennellare con l'albume d'uovo mischiato con lo zucchero.
Infornare a 180 gradi C. per circa 40 minuti.
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