Sciogliere il cioccolato con il latte caldo, versarlo in una ciotola e unire mescolando con le fruste elettriche i tuorli uno alla volta, il burro morbido, lo zucchero e l'amido di mais setacciato con il lievito.
Aggiungere al composto ottenuto gli albumi montati a neve questa volta con una spatola in maniera delicata per non smontarli.
Versare su una tortiera di 22 cm di diametro e infornare a 170°C. per 45 minuti circa, facendo comunque la prova stecchino per verificare la giusta cottura.
Far raffreddare la torta e tagliarla a metà.
Facciamo la crema di latte condensato.
Ammolliamo in acqua fredda la gelatina, scaldiamo 50 ml di latte e ci sciogliamo la colla di pesce scolata e strizzata.
Aggiungiamo gli altri 150 ml di latte e mescoliamo bene, aggiungiamo la vanillina e il latte condensato, mescoliamo bene e mettiamo in frigo per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo montiamo non troppo a lungo la panna (attenzione che non sia zuccherata) e la uniamo con delicatezza alla crema di latte.
Mettiamo l'anello di metallo alla base della torta, farciamo con la crema di latte e mettiamo sopra l'altro disco di torta, mettiamo in freezer per 3 ore.
Togliamo l'anello e tagliamo la torta in modo di ricavarla quadrata, rifiliamo bene i ritagli per formare le nostre merendine, cospargiamo di glassa o zucchero a velo a proprio piacimento.

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