Ingredienti: 200 gr di riso - 1 lt di latte - 120 gr di zucchero - 100 gr di mandorle senza pelle - 100 gr di cacao dolce - 2 uova - cannella in polvere - scorza di limone - fiori di zucchero per decorare.
Far cuocere nel latte, con la buccia del limone ed il riso.
A cottura ultimata il latte sarà quasi del tutto assorbito: unirvi le mandorle tritate, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la cannella, il cacao e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungerli all'impasto, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Ungete una teglia, versate il composto e mettete a cuocere in forno a 170 gradi per circa 40 minuti.
Quando il dolce sarà raffreddato, decorare con fiori di zucchero.
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