Pulire la frutta e tagliarla a pezzetti.
Versarvi sopra del succo di limone affinché non si annerisca.
Tritate le noci brasiliane, mettere in ammollo nel rum l'uvetta (l'ideale sarebbe qualche giorno prima in modo che si imbibisca per bene).
Bagnare col rum anche i savoiardi e gli amaretti e sbriciolarli grossolanamente.
Montare molto a lungo i tuorli con il restante zucchero fino a quando raddoppieranno di volume.
Montare gli albumi a neve.
Prendere una pentola, metterci il latte, l'acqua, la vanillina o la stecca di vaniglia divisa a metà, la farina di cocco, la buccia del limone e gr 20 di zucchero. Metterlo a bollire.
Appena bolle buttarvi il riso e farlo cuocere a fiamma bassa fino a quando non ha assorbito tutto il latte. Metterlo a raffreddare.
Togliere dal riso la buccia del limone.
Aggiungere i savoiardi, gli amaretti, l'uvetta, le noci tritate. Mescolare bene tutto.
Aggiungere la frutta a pezzetti. Rimescolare.
Alle uova montate con le fruste, aggiungere a mano la farina di riso (o amido di mais setacciata). Poi versarla nel riso, infine gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versarvi l'impasto.
Mettere in forno già caldo a 170°C. per 40 minuti. Far raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Io l'ho decorata con pezzetti della stessa frutta che ha nel ripieno e cioccolato fuso.

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