Ingredienti: 200 gr di farina di mais (per polenta) - 100 gr di farina bianca - 1/2 litro di latte - quattro cucchiai colmi di pecorino - abbondante olio extravergine d'oliva - 6 uova di media grandezza (55 gr) - pochi funghi gia cotti (in olio, aglio e prezzemolo) - sale
Amalgamare molto bene le due farine; portare ad ebollizione il latte ed iniziare a versare a pioggia le farine mescolando con un cucchiaio di legno; continuare a cuocere per mezz'ora sempre mescolando; togliere dalla fiamma e condire con sale olio e due cucchiai di pecorino; appena fredda, incorporate una ad una le uova, i funghi e versate il composto in una teglia unta con burro; infornare a 180 gradi per 25 minuti; spolverare con il rimanente pecorino e ripassare in forno per altri 5 minuti.
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