Torta di pere e cioccolato

Mescolare le pere sbucciate, mondate e tagliate a fettine, con 100 gr di zucchero e metterle 20 minuti in frigo; dividere i tuorli dagli albumi; mescolare i tuorli con 4 cucchiai di acqua calda e 75 gr di zucchero e montarli a crema; montare il burro con 75 gr di zucchero; mescolare le due creme, unire pian piano le due farine, la polvere di lievito e, continuando a mescolare, il cacao, la scorza di limone grattugiata e le pere gia' tolte dal frigo; montare gli albumi a neve ferma e mescolarli delicatamente alla crema; versare nella teglia imburrata ed infarinata e cuocere a 180 gradi per 45 minuti; montare la panna con 50 gr di zucchero; sformare la torta e decorarla con la panna zuccherata.