Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg. di patate - 100 gr. di zucchero di canna - 50 gr. di farina bianca - 30 di zucchero - 1 bicchiere di latte - 1 uovo e 1 tuorlo - 1/2 limone - 1 bustina di lievito - zucchero a velo.
Schiacciate le patate dopo averle lessate, unitevi il burro e il latte tiepido mescolando bene.
Mettete il tutto in una casseruola sul fuoco e unitevi lo zucchero, mescolando bene per qualche minuto.
Togliete dal fuoco e incorporate la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata, il succo di 1/2 limone e i tuorli.
Appena il composto è freddo, aggiungete l'albume montato a neve soda.
Versate il tutto in una tortiera imburrata e spolverata di pangrattato e fate cuocere a forno medio (170-180 gradi) per circa 20-25 minuti.
Servitela cosparsa di zucchero a velo.
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