Torta di patate

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle; amalgamatele ad un pizzico di sale, un rosso d'uovo ed al parmigiano; imburrare una teglia tonda oppure uno stampo per budino, versare qualche cucchiaiata di pangrattato e rivestite le pareti completamente; capovolgete la teglia per eliminare il pangrattato in eccesso; sbattete un uovo e versatelo sulla teglia per foderarla completamente ed eliminare l'uovo in eccesso; versare di nuovo pangrattato per rivestirla di nuovo; foderatela ora con 2/3 delle patate schiacciate avendo cura di versare le patate poche per volta e premerle contro il fondo e le pareti per non togliere la panatura; ora è possibile mettere un ripieno a piacere fatto con carne (prosciutto, funghi, salsicce) oppure di verdure (fagiolini, carote, cipolle...) legando poi il tutto con burro fuso, pochissimo sugo di pomodoro e uovo sodo sbriciolato; usare il rimanente 1/3 di patate schiacciate per metterle come coperchio sopra il ripieno; mettere sopra il coperchio di patate altro pangrattato ed infornare a 180 gradi per 45 minuti.