Questa è una torta particolarmente leggera, visto che non contiene grassi, soffice e deliziosa: praticamente tutti i miei ospiti hanno fatto il bis!
Preriscaldate il forno a 180°C.
Nel frattempo sbucciate le mele (tenetene da parte una di grossa) e tagliatele a fettine, quindi bagnatele con il succo di limone.
Setacciate la farina con la frumina e il lievito.
In una ciotola capiente, montate con il frullatore a fruste le uova con lo zucchero (devono cambiare colore e risultare spumose), aggiungete la buccia grattugiata del limone, la fialetta di aroma, il pizzico di sale e lavorate bene.
Se la volete più dolce, aggiungete 40 gr. di zucchero.
Aggiungete poco per volta la farina setacciata continuando a sbattere, quindi per ultimo aggiungete il bicchierino di vino e amalgamate bene.
Versate il composto sopra alle mele, mescolate bene, quindi trasferite il tutto nella tortiera precedentemente imburrata e passata con il pangrattato.
Livellate la torta, quindi decoratela con la mela rimasta sbucciata e tagliata a fettine.
Cuocete nel forno preriscaldato per 50 minuti (fate la prova stecchino), lasciate intiepidire per una decina di minuti, quindi toglietela dal forno.
Servitela tiepida o fredda, ottima anche accompagnata da una crema inglese.