Pasta frolla.
Montare burro e zucchero a velo, con una forchetta sbattete l'uovo con il miele e aggiungetelo all'impasto.
Lavorate per qualche minuto facendo attenzione di non riscaldare l'impasto, aggiungere gli aromi e la farina incorporate bene il tutto e riponete in frigo minimo per 2 ore (la pasta frolla risulta ottima se impastata il giorno prima).

Crema Pasticcera.
Mettete in una casseruola il latte, il baccello di vaniglia, le bucce del limone e 2 cucchiai di zucchero, riscaldate il latte sul fuoco.
parte miscelate bene l'amido di mais e lo zucchero incorporateci i rossi d'uovo e con un frustino montate il composto.
Togliete il latte dal fuoco, prelevate il baccello di vaniglia e le bucce del limone, fate scendere a filo il latte nel composto d'uova, zucchero e amido, avendo cura di girare energicamente il composto onde evitare la formazione di grumi, sciolto il tutto riponete la crema sul fuoco a fiamma bassa, girate
continuamente con un mestolo di legno e come comincia a raggrumarsi togliere la crema dal fuoco e girare energicamente fino ad averla di un aspetto lucido e senza grumi.
Porre la pentola con la crema dentro il lavandino con acqua fredda e girare fino a che non emette più vapore, altro sistema di raffreddamento è quello di rovesciare la crema su di un ripiano di marmo e con una spatola girarla continuamente fino a raffreddarla.
Aromatizzate la crema con 1/2 bicchierino di rum.

Bagna.
Mettete gli ingredienti in un pentolino e fate restringere sul fuoco, una volta raffreddata filtrate il tutto e aggiungete i 2 cucchiaini di liquore Strega.

Assemblaggio e cottura della torta.
Riscaldate il forno a 180°C.
Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela di circa 5 mm, foderate una teglia da 26 cm, distribuite sul fondo la marmellata, bagnate leggermente i savoiardi nella bagna e adagiateli uno ad uno fino a coprire il fondo.
Ricoprite i savoiardi con uno strato di circa 1/2 cm di crema pasticcera, adagiateci sopra a raggiera le mele tagliate a fettine e spolverizzate di zucchero e cannella.
Infornate la torta ponendola al primo livello di altezza del vostro forno per 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare, lucidate la torta con la gelatina.

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