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Torta di compleanno da coppa cacao e zabaione di Montersino

Torta di compleanno da coppa cacao e zabaione di Montersino
  • Portata: Dolci » Altre Torte
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 31/01/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 1 Pan di Spagna di 6 uova (tortiera diametro 24 cm) - chantilly allo zabaione (ho usato la mia solita ricetta della torta beach tennis con dose dimezzata) - Pan di Spagna al cioccolato - zucchero liquido, marsala e acqua per la bagna - ricetta della panna cotta di Luca Montersino (qui vi metto la ricetta così come lui l'ha data io ho fatto 1/3 delle quantità: 600 gr. di panna, 150 gr di latte intero fresco, 120 gr. di zucchero semolato, 60 gr. di cacao, 10 gr. di colla di pesce, 12 gr. di marsala secco)

Preparazione

Per questa torta ho preso spunto dalla coppa cacao e zabaione di Luca Montersino. Anziché comporre il dolce nei bicchieri come ha fatto lui, ho pensato di usare come contenitore un pan di spagna visto che dovevo preparare una torta di compleanno.
Mettere in un tegame metà della panna, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
Quando lo zucchero è sciolto ma prima che la panna inizi il bollore, togliere dal fuoco aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Mescolare facendola scioglierla perfettamente.
Aggiungere ora l'altra metà della panna e il cacao.
Mescolare bene con una frusta finché il cacao sarà sciolto e aggiungere il marsala.
Ho foderato con la pellicola trasparente un tegame della stessa misura del "foro" del pan di spagna e vi ho versato la panna cotta.
Mentre la panna rapprende ho scavato il pan di spagna facendo attenzione a salvaguardare la parte superiore che sarebbe poi il coperchio della torta.
Ho capovolto nel foro del pds la panna cotta rappresa
Ho versato un generoso strato di chantilly allo zabaione
Ho tagliato alcune fette di pan di spagna al cioccolato di circa 1 cm di spessore e da queste ne ho ricavato dei dadini.
Li ho spruzzati con la bagna di zucchero liquido acqua e marsala (quantità a vostra discrezione) e versati sulla chantilly
Nuovo strato di crema e coperto con il "coperchio" leggermente spruzzato con la precedente bagna.
Ho cosparso la torta di panna montata e coperto con MMF.
La decorazione è fatta con qualche ghirigoro e qualche rosellina sempre di mmf.
Questa è la fetta

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