Ingredienti: 5 uova intere - un pizzico di sale - 150 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 1/2 bicchiere di olio di semi - succo di albicocca - 300 gr di albicocche - 130 gr di farina - 1 bustina di lievito per dolci - zucchero a velo.
In una terrina si sbattono con il mixer le uova intere con il pizzico di sale, lo zucchero e la vanillina.
Si aggiunge il mezzo bicchiere di olio di semi, del succo di albicocca ricavato dalle albicocche stesse e si continua a sbattere.
Si versano nella terrina le albicocche tagliate a piccoli pezzi e si amalgamano per bene con il cucchiaio di legno.
Si aggiungono poi la farina e il lievito e si continua ad amalgamare fino a quando il composto è ben mescolato.
Si versa il composto in una teglia imburrata e infarinata e si inforna a forno caldo per 20-25 minuti.
Si sforna e si cosparge di zucchero a velo.
E vai! che ce ne siamo inventata un'altra!!
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