Ingredienti: 250 gr di zucchero - 200 gr di burro - 200 di cioccolato fondente - 6 uova - 300 gr di mandorle con la pellicina - 1 bicchierino di rum o Strega.
Tritare le mandorle finemente con un robot e renderle come il caffè.
Montare con le fruste burro morbido e zucchero, aggiungere i tuorli uno per volta, il cioccolato fuso in un pentolino con un cucchiaio di acqua, il liquore, le mandorle tritate e per ultimo, con delicatezza, i bianchi montati a neve.
Imburrare una teglia bassa dal bordo svasato (sono adatte quelle per pastiera in alluminio) foderarla con carta forno che avrete opportunamente accartocciata tra le mani, imburrate nuovamente la carta che si sarà attaccata al fondo della teglia e versate il composto distribuendolo uniformemente infornando in forno pre-riscaldato a 170 gradi C. per 45 minuti.
Provare la cottura con uno spiedino di legno ma tenete presente che questo è un dolce che, data la presenza delle mandorle e l'assenza di lievito, resta umido.
Sfornare, lasciar raffreddare e dopo averlo capovolto su un piatto da dolce, coprirlo completamente di zucchero a velo.
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