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Torta allegria d estate

Torta allegria d estate
  • Portata: Dolci » Torte con panna, yogurt, ricotta, Philadelphia
  • Preparazione e cottura: 3 ore
  • Pubblicata il: 24/08/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per la base: 110 gr di albumi - 50 gr di zucchero - 70 gr di mandorle tritate a farina col mixer - 120 gr di zucchero a velo - 60 gr di farina di cocco.
Ingredienti crema pasticcera all'arancia: 250 gr di succo di arancia - buccia grattugiata di 1 arancia - 250 gr di latte - 12 gr di gelatina in fogli - 180 gr di zucchero semolato - 70 gr di fecola di patate o amido di mais.
Ingredienti chantilly all'arancia: 300 gr di panna montata - 250 gr di crema all'arancia - 4 mezze pesche sciroppate - 2 albumi - 50 gr di zucchero semolato - 4 gr di gelatina in fogli - 50 gr di liquore all'arancia o mandarino o rum.
Ingredienti biscottini al cocco: 150 gr di zucchero semolato - 80 gr di farina di cocco - 50 gr di farina 00 - 80 gr di albumi - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di burro fuso.
Frutta fresca e sciroppata e panna montata per la decorazione finale.

Preparazione

Base torta.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato.
Aggiungere la farina di mandorle, quella di cocco e lo zucchero a velo cercando di non smontare il tutto.
Dividere l'impasto in due, metterlo in due contenitori di 20/22 cm.
Mettere in forno a 180°C. per 15 minuti.

Crema all'arancia
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi.
Unirvi l'amido, la buccia d'arancia ed il succo, poi il latte.
Mettere sul fuoco e far rapprendere.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina, strizzarli e versarli nella crema ancora calda mescolare per bene.
Far raffreddare.

Chantilly all'arancia
Montare gli alumi a neve con lo zucchero.
Montare la panna, tagliare a cubetti la pesca sciroppata.
Prendere 250 gr della crema all'arancia già fatta, unirvi i cubetti di pesca, mescolare aggiungervi la meringa di albumi e la panna montata per ultimo la colla di pesce messa a mollo e poi fatta sciogliere nel liquore.
Mescolare e far raffreddare.

Biscottini al cocco
In una ciotola montare gli albumi con il tuorlo e lo zucchero.
Aggiungere le farine ed il burro fuso e freddo mescolare e versare su un foglio di carta-forno.
Mettere in forno a 180°C. per 15 minuti (io l'ho messo assieme alle altre basi), far intiepidire poi con un taglia biscotti fare le formine che più si desidera.
Si possono fare dei dischetti che ancora caldi si arrotolano nei tubettini di latta e si fanno i cannoli, o si mettono su una ciotolina capovolta e si fanno dei contenitori da riempire come si vuole.

Montatura del dolce
Prendere uno stampo a cerniera, mettere un disco di base.
Nel bordo interno mettere i biscottini al cocco Versarvi la crema all'arancia (ricordarsi di lasciarne da parte 250 gr), mettere in freezer per 10 minuti.
Mettere l'altra base, su questa versare la chantilly all'arancia.
Rimettere in freezer per altri 10 minuti.
Decorare con panna montata e frutta a piacere.
Tenere in freezer per 3 o 4 ore.

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