Ingredienti: una scatola di pesche sciroppate da 500 gr, 50 gr di burro, 3 uova, 100 gr di zucchero, 150 gr di farina, una bustina di lievito, 4 cucchiai di zucchero per la teglia.
Sgocciolare le pesche ed affettarle sottili, tenendo 1,2 dl del loro sciroppo.
Montare i 3 tuorli collo zucchero, unire il lievito e la farina setacciati ed il burro sciolto a bagnomaria.
Incorporare lo sciroppo e gli albumi montati a neve.
Imburrare una tortiera di 24 cm e cospargerla con lo zucchero, adagiarvi le fettine di pesca coprendo bene tutti gli spazi e da ultimo versarvi l'impasto.
Infornare per 40 minuti circa a 190 gradi.
Sformarla da fredda, capovolgendola, in modo da poterla servire con le fettine di pesca sopra.
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