Torta alla marmellata di pesche

Si prepara un Pan di Spagna con le uova, lo zucchero, il sale e la vanillina, con il mixer si sbatte il tutto fino a quando è ben montato, cioè la goccia che cade dallo sbattitore non deve affondare ma scrivere.
Si aggiunge la farina setacciata, e con il cucchiaio di legno si amalgama il tutto mescolando dal basso verso l'alto.
Si versa l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e si mette in forno a forno caldo per 20-25 minuti.
Si fa raffreddare il Pan di Spagna, si divide in due dischi, si irrora la base con il brandy e si farcisce con la marmellata di pesche a pezzettoni, si copre con l'altro disco e si cosparge di zucchero a velo.
Semplice ma buona.