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Torta alla crema stracciatella e mousse di pistacchio

Torta alla crema stracciatella e mousse di pistacchio
  • Ricette
  • Portata: Dolci » Altre Torte
  • Preparazione e cottura: 4 ore
  • Pubblicata il: 02/09/2010
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 1 disco di pan di spagna - granella di pistacchi - 100 ml di panna montata per decorare - sciroppo di acqua zucchero e latte per la bagna - sfoglie di cioccolato.
Ingredienti per la crema stracciatella: 600 ml di latte intero - 6 cucchiai rasi di farina (io ho usato in questo caso fecola di patate) - 6 cucchiai di zucchero - 600 ml di panna montata non zuccherata - 3 vanilline - gocce di cioccolato 5 cucchiai - 2 fogli di gelatina.
Ingredienti per la mousse di pistacchio: 150 gr di crema di pistacchio - 240 gr di zucchero - 150 gr di panna montata - 3 tuorli - 2 albumi - 2 fogli di gelatina.

Preparazione

Ho tagliato un pan di spagna a metà e ho adagiato un disco sul piatto da portata, ho messo l'anello intorno e l'ho bagnato con lo sciroppo fatto di acqua, zucchero e latte.
Ho preparato la crema stracciatella mettendo in un pentolino lo zucchero, la fecola (o farina), le vanilline, ho portato a bollore il latte e versato a poco a poco sul miscuglio delle polveri mescolando con una frusta per far sciogliere bene le polveri, unito tutto il latte ho riportato a bollore fino a che la crema si addensa.
Ho aggiunto la colla di pesce e mescolato bene.
Ho lasciato raffreddare e unito le gocce di cioccolato.
Ho unito per ultimo la panna montata.
Ho versato la crema alla stracciatella sulla base e ho riposto in freezer a solidificare.
Ho preparato la mousse al pistacchio montando a nastro i tuorli con lo zucchero, ho unito la crema di pistacchi e la gelatina sciolta in un cucchiaio di acqua caldissima, ho unito la panna montata e gli albumi montati a neve, ho versato la mousse al pistacchio sulla torta e rimesso in freezer a solidificare.
Ho tolto l'anello e decorato con ciuffetti di panna montata, lettere e numeri in cioccolato, granella di pistacchio e ho decorato il bordo con sfoglie di cioccolato fondente e bianco (fondere prima il cioccolato fondente, stenderlo con la sacca a poche su un foglio di carta da forno creando un disegno che si vuole e lasciarlo solidificare. Una volta solido fondere quello bianco e spalmarlo sopra ai disegni fatti col cioccolato fondente, in questo caso ho creato solamente delle righe).
Con queste dosi ho ricavato 2 torte uguali.

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