Ingredienti: 200 gr di farina - 10 gr di lievito di birra - 1/2 litro scarso di latte - 50 gr di pancetta (facoltativo) - 100 gr di parmigiano - 100 gr di fontina (o altro formaggio molle) - 100 gr di gruviera (groviera) - 50 gr di prosciutto crudo (facoltativo) - 3 uova di media grandezza (55 gr) - una noce di burro - parmigiano
Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte.
Impastate la farina con il latte, sale, amalgamate, lavorate bene per 10 minuti e mettete a lievitare per 2 ore o sino a che sia raddoppiato di volume.
Tritate gruviera, fontina e grattugiate il parmigiano.
Mettete i formaggi nel rimanente latte, mettete sul fuoco e fate sciogliere i formaggi mescolando con un cucchiaio di legno.
Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete questi ultimi a neve ferma.
Friggete, se volete aggiungerli, la pancetta (o meglio ancora bacon) ed aggiungetela in pezzettini insieme al prosciutto tritato.
Unite il bacon, il prosciutto i rossi ed i tuorli ai formaggi fusi, amalgamando molto bene.
Stendete la pasta a disco e foderate una teglia tonda imburrata.
Disponete il composto sulla teglia, spianatelo, spolverate con parmigiano, mettete il burro in fiocchetti ed infornare a 160 gradi C. fino a che la torta gonfi e la pasta sia cotta (20/30 minuti).
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