Separare i tuorli dagli albumi;
- sbattere a neve ferma gli albumi;
- sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero sino a formare una spuma chiara;
- aggiungere pian piano la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno;
- appena aggiunta tutta la farina se l'impasto dovesse essere troppo duro aggiungere pochissimo latte, appena un goccio, e mescolare bene;
- aggiungere l'essenza di limone e mescolare;
- aggiungere l'albume sbattuto a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto;
aggiungere il lievito per dolci e mescolare bene;
- infornare a forno gia' caldo a 180 gradi per 45 minuti;
- appena la torta e' pronta, attendere che sia ben tiepida e sformarla; tagliarla di due e poi tenere da parte la parte superiore;
- preparare la farcia al latte;
- preparare la copertura al cioccolato facendo fondere in un pentolino 100 gr di cioccolato fondente al 70% insieme al cioccolato bianco, ad un cucchiaino raso di zucchero, un cucchiaino raso di cacao, 1/2 cucchiaino di polvere di gelatina per dolci ed un goccio d'acqua;
- mentre il composto fonde mescolarlo con un cuccchiaio o paletta di legno;
- spalmare la farcia al latte sulla parte inferiore della torta; spolverare sulla farcia al latte 20 gr di cioccolato fondente tritato;
- coprire con la parte superiore della torta e spalmare sulla parte superiore la copertura al cioccolato (ancora tiepida);
- mentre ancora la copertuta è tiepida decorare la torta con le ciliegine rosse (o con altra decorazione);
- lasciare la torta in frigo per un paio di ore.
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