Ingredienti per la torta: 3 uova - 200 gr di zucchero - 150 gr di farina - 50 gr di cioccolato fondente al 99% - 100 gr di burro - 1 bustina di lievito.
Ingredienti per la farcia alla pesca: 2 pesche gialle - 300 gr di latte - 2 uova - 100 gr di zucchero - 20/30 gr di farina.
Ingredienti per la decorazione: 150 gr di panna fresca da montare - 3 pesche - 1 limone - 200 gr di zucchero
Preparate la torta:
separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Sciogliete a bagnomaria, in due differenti tegami, il burro e il cioccolato.
Unite il cioccolato alla crema di uova. Mescolate.
In una ciotola, unite il lievito alla farina; versatela pian piano al composto. Unite il burro fuso.
Appena preparato il composto, montate in una ciotola a parte gli albumi a neve, uniteli al resto dell'impasto molto delicatamente, con movimenti verticali, per evitare che smontino.
Versate il tutto in una teglia rotonda, precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Preparate la farcia:
sbucciate due pesche gialle e mettetele nel tritatutto con un po' di latte.
Mettete da parte il frullato che otterrete.
Portate a bollore il latte in una casseruola.
Montate i tuorli con lo zucchero e la farina, unitevi il composto di pesche.
Mescolate e unite il tutto al latte.
Mettete sul fuoco e mescolate fino a che non avrete una crema liscia e densa.
Sformate il dolce, e lasciatelo raffreddare.
Tagliate in due il pandispagna al cioccolato. Lasciate raffreddare.
Non appena il dolce è freddo, farcitelo con la crema di pesche.
Ponetelo in frigo per circa 30 minuti.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero(ricordatevi di mettere in freezer almeno 10 minuti prima, la ciotola e le pale x montare la panna, cosicché il risultato è piu' duraturo) e ricoprite con essa, interamente, la torta.
Ponete il dolce nuovamente in frigo.
Sbucciate e tagliate le pesche, ponetele in una casseruolina con lo zucchero e il limone.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere 10 minuti.
Fate raffreddare e scolate le pesche con un colino o una schiumarola.
Uscite la torta dal frigo, decoratela a piacere con le pesche sciroppate e ponetela nuovamente in frigo fino al momento di servire.
NOTE: probabilmente, la dicitura "cioccolato fondente al 99%" potrà sembrare strana. Effettivamente, questo dolce è nato in parte, per eliminare questo cioccolato troppo amaro (decisamente immangiabile!). Se usate del cioccolato fondente "normale", potrete ridurre, a piacere, la dose di zucchero per fare la torta.
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