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Torta a libro

Torta a libro
  • Portata: Dolci » Torte con panna, yogurt, ricotta, Philadelphia
  • Pubblicata il: 07/07/2009
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 2 Pan di Spagna (ricetta di Tittabilo) di 8 uova ciascuno - 750 ml. panna da montare (per ricoprire la torta) - MMF per la copertura e decorazioni.
Ingredienti per la glassa: 75 gr. di albume - 450 gr di zucchero a velo.
Ingredienti per la bagna: 300 ml. di acqua - 150 gr di zucchero - la parte gialla di un limone.
Ingredienti per la farcia mousse panna e fragole: 500 gr. di fragole - 250 gr. di zucchero semolato - 750 ml. panna fresca da montare - succo di 1 piccolo limone - 4 fogli di gelatina (6 gr)

Preparazione

La glassa: con le fruste lavorare l'albume e lo zucchero a velo per circa 7-8 minuti.
La bagna: far bollire l'acqua, lo zucchero, la scorza di limone. Quando si è freddato aggiungere un po' di limoncino.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Frullare le fragole e metterle in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Accendere il fuoco e quando il composto è ben caldo e prima che arrivi al bollore togliere dal fuoco aggiungendo la gelatina ben strizzata e mescolare. Una volta freddo, incorporare la panna montata (senza zuccherala) con il solito movimento dall'alto verso il basso.

Sabato sera. Allora sono partita con i 2 Pan di spagna.
Ho tagliato il bordo esterno (la parte più lunga) di circa 2 cm.
da ciascuno dei pan di spagna ho ricavato 3 fette. Ho iniziato con il posizionare le prime pagine allineandole (a una distanza l'una dall'altra di circa 4 cm.) sul vassoio di portata (la parte con il bordo tagliato deve essere all'esterno), spruzzato la bagna e steso la farcia.
coprire con le seconde pagine posizionandole e ravvicinandole nella parte centrale: devono distare l'una dall'altra di circa 1 o 2 cm. (non si devono toccare!!)
bagnare e coprire con altra crema. Posizionare come nella foto la parte di bordo cosparsi di bagna) che avevamo inizialmente tagliato dai pan di spagna.
ricoprire anch'essi con la farcia e sovrapporre ora le ultime due pagine: stavolta però si devono toccare. In frigorifero tutta la notte.
Domenica mattina. Ho ricoperto tutta la torta con uno strato generoso di panna montata. Ho steso poi la pasta mmf e ricavato una striscia che ho posizionato lungo il perimetro della torta.
Poi ho ritagliato dei triangoli di pasta che ho incollato inumidendo con un po' di acqua) sui 4 angoli del libro.
sempre dalla pasta mmf ho ritagliato un rettangolo di misure tali da ricoprire la superficie della torta, l'ho posizionata e ho arrotolato leggermente gli angoli verso l'interno in questo modo
Ho steso la glassa lungo i bordi della torta e con un coltello dalla lama seghettata ho tracciato delle linee che sarebbero poi le pagine. Ho decorato con glassa di colore rosso (colore della cresima). I decori con un pochino di glassa che mi ero portata da casa li ho posizionati al ristorante (mobilitando la cucina della mia cuginona cuoca) poco prima di servire la torta.
I simboli della cresima colomba, bastone pastorale e copricapo del vescovo sono in mmf, purtroppo ho dimenticato di fotografarli prima dell'uso: si è salvato il copricapo e un bastone che avevo preparato di scorta.

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